①葉／葉体・成葉

長さ100~200cm、幅40～50cmくらいで、羽状に分裂。真崎わかめは、この葉の切れ込みが深いことと、葉が肉厚であることで有名です。一般に食されている部分です。根元部分を元葉、葉の先を枝葉と呼びます。元葉は柔らかいのでサラダに、枝葉は麺類などのトッピングにおすすめです。

②茎／中芯・中肋（ちゅうろく）

葉の中心部にある主脈のことで、根の上の部分にまで伸びています。茎は円柱状。個体差はありますが、茎が1m～2mと他のわかめにくらべて長いことも真崎わかめの特徴です。茎はシャキシャキとした歯ごたえがあるので炒め物や佃煮に使われます。

③めかぶ／胞子葉

この部分は通常"みみ"などと呼ばれる根元の部分で、わかめの芽ともいえます。ミネラル分が豊富で「ぬるぬる」とした食感が楽しめます。珍味として好まれています。

④根

天然物は岩や砂などに、養殖物は養殖ロープに、わかめはしっかりと根を張ります。短いが、丈夫な根です。天然物を採取する場合は、後々の手間を考え、根を残して刈り採ります。